Ingredientes del Pulpo a la gallega (Polbo á feira)

• Un pulpo grande unos tres kilos de peso.
• Agua mineral si es posible.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimentón dulce y picante.
• Sal gorda.

Cómo hacer Pulpo a la gallega (Polbo á feira)

1. Llena una olla grande con agua mineral y ponla en el fuego a máxima potencia.
2. Cuando comience a hervir “asustamos” el pulpo para que su piel no se desprenda. Para ello lo cogemos de la cabeza y lo sumergimos 3 veces.
3. Finalmente, introducimos el pulpo en la olla y bajamos el fuego a la mitad.
4. Un pulpo de 3 kilos de peso como el que hemos indicado en los ingredientes va a necesitar aproximadamente 45 minutos para estar listo, puede que un poco más. Si queda poco para acabar podemos pinchar en su parte más gruesa para comprobar si está tierno.
5. Cuando el pulpo se ha cocinado lo dejamos en el agua para que no se enfríe. Además, este reposo servirá para terminar de suavizarlo.
6. Pasados 15 minutos sacamos el pulpo de la olla, lo secamos y con ayuda de unas tijeras de cocina lo cortamos en trozos de un par de centímetros de grosor.
7. Cogemos una tabla, bandeja o plato de madera para comenzar con la presentación.
8. Colocamos las rodajas de pulpo cubriendo la superficie de la madera y espolvoreamos la sal gorda, que al estar en granos más gruesos le dará una textura especial al plato.
9. Añadimos una pizca de pimentón picante y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Durante este proceso no hay que mover el pulpo, ya que los sabores deben combinarse en nuestro paladar.
10. Ya está lista nuestra receta de Pulpo a la gallega o Polbo á feira. Tan rica como la tradicional pero hecha en casa en poco más de una hora. ¡A comer!